Kiszenie warzyw jest tradycyjną metodą przechowywania żywności, która jest stosowana od setek lat na całym świecie, w tym także w Polsce. Najstarsze znane zapisy dotyczące kiszenia warzyw w naszym kraju pochodzą z XVII wieku. W Polsce kiszone są przede wszystkim ogórki i kapusta[1].
Oto 10 powodów, dla których warto sięgać po kiszonki przez cały rok:
- Zawierają probiotyki: kiszone warzywa są źródłem probiotyków, które wspierają florę bakteryjną w jelitach, co przekłada się na lepsze trawienie i wzmocnienie układu odpornościowego.
- Zawierają bogactwo witamin i minerałów: kiszone warzywa są bogate w wiele witamin i minerałów, w tym witaminę C, K i B6, a także wapń, potas i magnez.
- Są łatwiej przyswajalne: kiszone warzywa są łatwiej przyswajalne dla organizmu niż surowe warzywa, ponieważ proces fermentacji rozbija związki chemiczne w składnikach odżywczych, ułatwiając ich wchłanianie.
- Cechuje je długa trwałość: kiszone warzywa można przechowywać przez długi czas w lodówce, bez ryzyka utraty wartości odżywczych.
- Wspomagają odchudzanie: kiszone warzywa są niskokaloryczne i niskotłuszczowe, co czyni je idealnym wyborem dla osób, które chcą zrzucić zbędne kilogramy.
- Chronią przed chorobami: kiszone warzywa zawierają przeciwutleniacze, które chronią organizm przed chorobami serca, nowotworami i chorobami związanymi z wiekiem.
- Poprawiają trawienie: kiszone warzywa są łatwostrawne i poprawiają trawienie, co zapobiega zaparciom i innym problemom żołądkowym.
- Regulują poziom cukru we krwi: kiszone warzywa zawierają błonnik, który reguluje poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z cukrzycą.
- Pomagają w walce z infekcjami: kiszone warzywa zawierają kwasy organiczne, które pomagają zwalczać szkodliwe bakterie i wirusy.
- Łatwość przygotowania i dostępność: kiszenie warzyw jest proste i nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprzętu kuchennego. Jeśli jednak nie chcemy sami kisić warzyw w sklepach bez problemu kupimy ekologiczne, certyfikowane ogórki czy kapustę kiszoną.
Nabraliście ochoty na kiszonki? To może przygotujecie bigos na bazie ekologicznej kapusty kiszonej?
Źródła
[1] Źródło: “Kiszona kapusta i ogórki – tradycyjne przetwory na zimę” na stronie Polskiego Instytutu Etnologii i Antropologii Kulturowej: http://www.piea.edu.pl/kiszona-kapusta-i-ogorki-tradycyjne-przetwory-na-zime/
