Kiszenie warzyw jest praktykowane przez ludzi najprawdopodobniej od czasów starożytnych. Wprawdzie nie zachowały się na ten temat pisemne źródła, jednak zapisy historyczne i archeologiczne wskazują, że historia kiszonek jest niezwykle długa.
W Egipcie starożytnym kiszone były ogórki, a w Mezopotamii kiszonki z warzyw były jednym z podstawowych składników diety. W Chinach procesowi kiszenia poddawano m.in.: kapustę, rzodkiewkę, ogórki i paprykę. W Europie kiszenie warzyw było popularne już w średniowieczu, a w naszym kraju kisi się przede wszystkim ogórki, kapustę i buraki. Kiszenie jest wciąż praktykowane w wielu regionach całego świata.
Dawniej, gdy nie było lodówek i zamrażalników, kiszenie pozwalało na zachowanie wartości odżywczych i smaku warzyw przez dłuższy czas. Dziś, konsumenci sięgają po kiszone produkty nie tylko ze względu na smak, ale również cenne składniki odżywcze.
Czy kiszenie jest trudne?
Nie, ale jego podstawą jest odpowiednia jakość produktów. Sam proces kiszenia można podzielić na kilka etapów:
- Przygotowanie warzyw: Warzywa są myte i krojone na mniejsze kawałki lub zostawione w całości, w zależności od preferencji. Mogą być również solone przed procesem kiszenia, co pomaga w wydobyciu soku i zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii.
- Fermentacja: Warzywa są umieszczane w naczyniu, np. w słoiku lub beczce, razem z solą i/lub przyprawami, a następnie zalewane wodą. Naczynie jest szczelnie zakręcane i pozostawiane w temperaturze pokojowej na kilka dni lub nawet kilka tygodni, w zależności od rodzaju warzywa i preferowanego stopnia kwasowości.
- Przechowywanie: Po zakończeniu procesu kiszenia, warzywa mogą być przechowywane w lodówce lub w chłodnym miejscu, co pozwala na dalszą fermentację i dojrzewanie smaku.
Ważne jest, aby podczas procesu kiszenia zachować higienę, ponieważ nieprawidłowe warunki mogą sprzyjać rozwojowi niepożądanych bakterii i zanieczyszczeniu żywności.
Jeśli chcemy zaoszczędzić czas i ułatwić sobie życie, kiszenia nie musimy wykonywać samodzielnie. Bez problemu, przez cały rok, w sklepach można kupić certyfikowane, ekologiczne kiszonki, na przykład:
- ekologiczne kiszone – ogórki użyte do produkcji pochodzą z certyfikowanych upraw ekologicznych. Kupowane są wyłącznie od zaufanych dostawców. Ogórki kiszone produkowane według tradycyjnej receptury, co gwarantuje ich najwyższą jakość. Ogórki nie są pasteryzowane. Produkt nie zawiera żadnych konserwantów, regulatorów kwasowości ani przeciwutleniaczy. Każda torebka wyposażona jest w mechanizm, pozwalający na jej wielokrotne otwieranie i zamykanie.
- ekologiczna kapusta kiszona – jest uprawiana w certyfikowanych gospodarstwach ekologicznych. Tradycyjny proces produkcji gwarantuje zachowanie najwyższej jakości. Produkt nie jest pasteryzowany, nie zawiera żadnych konserwantów, regulatorów kwasowości ani przeciwutleniaczy. Każde opakowanie wyposażone jest w wentyl, dzięki któremu odprowadzane są naturalne gazy, powstające w procesie fermentacji.
